|
Горячие блюда
-> Поросенок в желе
|
|
|
|
Заливной поросенок издавна украшал своим присутствием свадебный стол.
|
|
Ингредиенты:
|
| |
-
1 молочный поросенок (2-2,5 кг)
-
1 столовая ложка желатина
-
по 1 корню моркови и петрушки
-
1 луковица
-
8 горошин черного перца
-
соль
-
гвоздика
-
1 лимон |
|
|
Порядок приготовления:
|
| |
поросенка опалить, затем вымыть и выпотрошить. Перед варкой поросенка рубят на части: отделяют голову, а тушку в почечной части разрезают поперек (каждую половину можно дополнительно разрубить вдоль по позвоночнику). Разрубленного поросенка помещают в кастрюлю, заливают холодной водой, солят, добавляют очищенные коренья, лук и, накрыв кастрюлю крышкой, ставят варить. Поросенка можно сварить и целиком в кастрюле или котелке, В этом случае позвоночную кость у шеи нужно разрубить вдоль с внутренней стороны до мякоти. Когда вода закипит, снимают пену и продолжают варить на слабом огне в течение 40-60 минут. Готового поросенка следует вынуть, положить на блюдо и охладить, накрыв влажной салфеткой. Бульон, полученный при варке поросенка, ставят на огонь, добавив перец, лавровый лист, гвоздику и доводят до кипения. Затем вливают в бульон желатин, предварительно замоченный в холодной воде и доводят его до кипения, постоянно помешивая. Как только бульон закипит, его снимают с плиты и процеживают через сито или ткань. Охлажденного поросенка следует разрубить на порционные куски и уложить на блюдо так, чтобы между ними остались промежутки по 0,5 сантиметра. Куски поросенка обкладывают кружками вареных яиц, ветками зелени петрушки, кружочками вареной моркови или ломтиками лимона. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
