|
Холодные мясные закуски
-> Паштет из печенки
|
|
|
|
Печеночный паштет также относится к разряду закусок, которые можно приготовить накануне и хранить в холодильнике. Но следует помнить, что хранить его нужно в плотно закрытой кастрюле, чтобы паштет не стал заветренным и не впитал посторонних запахов.
|
|
Ингредиенты:
|
| |
на 2 кг телячьей или говяжьей печени:
-
400 г шпика
-
400 г сливочного масла
-
4 моркови
-
4 шт. корня петрушки
-
4 головки лука
-
соль по вкусу. |
|
|
Порядок приготовления:
|
| |
печенку обмыть, удалить пленку и желчные протоки, нарезать небольшими кусочками и вместе с нарезанными тонкими дольками овощами и шпиком обжарить до готовности. Очень важно не пережарить печенку, иначе паштет не будет таким нежным и сочным, каким ему быть следует. При жарке можно добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца, которые затем удалить. Всю обжаренную массу пропустить 2-3 раза через мясорубку, посолить, поперчить и взбить лопаточкой, постепенно добавляя размягченное (но не растопленное) сливочное масло. Охладить. Закуску можно подавать, уложив горкой, украсив кружками вареного яйца, а можно сформовать в различные фигуры. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
